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GEMRCN
Du nouveau dans la restauration scolaire ! Annoncée par le Ministre de la Santé, en Septembre dernier une nouvelle charte d’engagement sur des normes spécifiques à la nutrition, pour la restauration scolaire, a vu le jour en mai 2007. La base de cette réglementation est celle du GEMRCN (Groupe d’Etudes de Marché de la Restauration Collective et Nutrition), qui remplace le GPEMDA (Groupe Permanent d’Etude de Marché de Denrées Alimentaires). Ses missions sont plus spécifiques (guides, recommandations, cahiers des clauses, spécifications techniques...) Les nouvelles normes du GEMRCN touchent principalement 4 domaines : - les besoins nutritionnels : essentiellement les lipides, les fibres, les vitamines, le fer et le calcium avec comme objectif majeur de réequilibrer la consommation d'acides gras et de diminuer la consommation de glucides simples ajoutés, - la structure des repas : Petit déjeuner, collation, repas principaux - l’ élaboration des menus : fréquence de présentation des plats, taille des portions avec comme objectif spécifique, un apport enfer et en proteines pour les nourissons et les jeunes enfants et l'augmentation des proteines pour les personnes agées. - la traçabilité de l’équilibre alimentaire : contrôle sur les menus, sur les fréquences, sur les produits Cette charte fixe donc les nouvelles normes à suivre pour tous les professionnels de la restauration scolaire : à la fois les fournisseurs d’ingrédients et les prestataires d’un service de restauration scolaire et précise l'importance de la formation des équipes de restauration scolaire.
 
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